کاچی زعفرانی از دسرهای قدیمی ایرانی است که آذری زبان ها به آن قویماق نیز می گویند، که در کنار طعم خوبش، اثرات درمانی و تقویتی هم داره. در قدیم و الان در بعضی شهرها، از مغزهای مختلف و ادویه های پر خاصیت در اون استفاده میکنند. مثلا در بعضی شهرها از ادویه چهار زیره که شامل زیره سیاه، زیره سبز، بادیان و تخم شویده در کاچی استفاده میکنن که فوق العاده برای بدن مفیدند. از قدیم مرسومه که به خانم هایی که تازه زایمان کردن، کاچی میدن تا بدنشون تقویت بشه و زودتر بتونن قوای جسمیشون رو بدست بیارند. البته کالری کاچی بالاست و حواستون به این قضیه باشه. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه کاچی زعفرانی ساده و مجلسی با نبات و آرد گندم.
مواد لازم برای تهیه کاچی زعفرانی ساده
| آرد گندم | ۱ لیوان |
| نبات | ۱ لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۱/۳ لیوان |
| آب | ۵ الی ۷ لیوان |
| گلاب | ۱/۳ لیوان |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع | ۱/۳ لیوان |
| هل | ۱ ق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ ق چای خوری |
طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با نبات و آرد گندم
مرحله اول ( درست کردن شهد )
ابتدا نبات را خرد کرده همراه با زعفران دم کرده و آب داخل قابلمه ریخته و صبر کنید تا نبات آب شود سپس گلاب را اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم.
مرحله دوم (تفت دادن آرد )
در تابه دیگر آرد را ۲۰ دقیقه خوب تفت بدهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی نسوزد و مقداری تغییر رنگ بدهد سپس آرد را از روی حرارت برداشته کمی که خنک شد آن را الک کرده سپس به تابه برگردانید و کره و روغن را اضافه کنید ۵ دقیقه خوب هم بزنید و زردچوبه را اضافه کنید.
مرحله آخر
شهدی که در مرحله اول درست کردیم را یکباره به مخلوط آردمون اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مایه یکدست شود و در آخر هل را اضافه می کنیم و هم زده و بمدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در ظرف را با شعله خیلی کم گذاشته تا به روغن بیفتد سپس با مغز های مختلف تزئین کنید.
نوش جان
نکات و فوت و فن های کاچی زعفرانی
- زمانی که شیره را اضافه کردید اگر مواد خیلی سفت بود مقداری آب جوش بریزید.
- شکر را می توان جایگزین نبات کرد.
- خلال بادام و پسته را می توان به موادمون اضافه کرد.
- هر چه آرد را بیشتر تفت دهید کاچی تیره تری خواهید داشت.
- آرد برنج را می توان جایگزین آرد گندم کرد.
منبع : آشمزی