تولید سوسیس و کالباس در ایران به سال 1307 مربوط می شود که توسط فردی روسی با یک ماشین کالباس سازی دستی شروع به کار کرد و امروزه بخش عظیم فرآورده های گوشتی در ایران را سوسیس و کالباس به خود اختصاص می دهد. سوسیس و کالباس در کنار طعم بی نظیری که دارند به دلیل وجود مواد نگهدارنده و جلوگیری کننده از میکروب مضراتی هم برای بدن دارند. بنابراین در بخش آشپزی امروز قصد داریم تا طرز تهیه کالباس خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای کالباس خانگی
هویج نگینی شده 1/2 پیمانه
قارچ 1 پیمانه
- زرده تخم مرغ 3 عدد
- سینه مرغ کامل 1 عدد
- سیر 3 حبه
- ادویه کالباس (توضیح در نکات) 4 قاشق چایخوری
- روغن 4 قاشق غذا خوری
- نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری
- پرک پسته 2 قاشق غذا خوری
- سس خردل 1 قاشق غذا خوری
- یخ 2 قالب کوچک
- نمک به میزان لازم
دستور پخت کالباس خانگی
1. طرز تهیه کالباس خانگی مثل بیرون
برای استفاده قارچ در کالباس باید آنها را بلانچ کنیم یعنی به اندازه دلخواه برش داده و برای 2 دقیقه داخل آب جوش و آبلیمو قرار دهیم و سپس با آب سرد آبکشی کنید.
2. مرحله دوم تهیه کالباس خانگی
هویچ بخار پز را نگینی خرد کنید. همچنین مرغ را به تکه های کوچک خرد کنید.
3. مرحله سوم تهیه کالباس خانگی
حالا داخل یک غذا ساز، مرغ، تکه های یخ، ادویه، نمک، روغن، آرد ذرت و سس خردل را بریزید و تا زمانی که خمیری یکدست به دست آید مخلوط می کنیم.
4. مرحله چهارم تهیه کالباس مرغ خانگی
حالا مواد آماده شده را داخل کاسه ای ریخته و قارچ، هویج و پسته را افزوده مخلوط می کنیم و مواد کالباس آماده شده است.
5. مرحله پنجم تهیه کالباس خانگی
حالا دو لایه فویل را روی سطح کار پهن کرده و مواد کالباس را روی آن انتقال می دهیم و کمی منظم کرده و رول می کنیم دو سمت فویل را کاملا محکم می بندیم و به شکل نهایی کالباس در می آوریم. حالا رول کالباس آماده شده را به داخل بخار پز انتقال داده و به مدت 1/5 تا 2 ساعت می پزیم.
6. مرحله ششم تهیه کالباس خانگی
کالباس پخته شده را داخل یخچال گذاشته تا هم سرد شده و هم بافت منسجمی پیدا کند. بعد از گذشت این زمان کالباس را برش داده و نوش جان کنید.
طرز تهیه ادویه کالباس خانگی
ادویه کالباس خانگی را با فرمول زیر تهیه کنید. پودر زنجبیل، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر دارچین، پودر هل و جوز هندی از هر کدام 1/2 قاشق چایخوری را مخلوط کنید و در کالباس به میزان گفته شده استفاده کنید.
منبع: سلام دنیا